喵喵的部落格

因母親喜歡吃稀飯配魚鬆.外面買的她嫌貴又嫌不好吃.

她要吃的魚鬆是一種叫九母魚做的.我用台語翻譯的啊.

沒見過在賣.我們都是自己做.因此魚的刺多又細小很費功夫.

所以要買大尾的較好處理.但這種魚在冬天時才有較大尾些.

近日跑了多次蚵子寮魚港只要看到大尾些就買回來馬上做.

我做的可去賣了.因前後買了很多尾魚喔......哈哈........

其實媽媽很高興最重要啦.

做好的入冰庫好保存.有一天終於買到好大尾的一隻約一斤半重的.

好高興喔.哇.哇.....這也是我自小到大第一看到這麼大尾的ㄟ.

當時還質疑是久母魚嗎?就是下圖這尾大的及旁邊另一較小尾些的.

但是這魚看起來有夠醜吧.可是做出來很香的.

請魚販將魚鱗/肚處理好.回家後清洗後放置電鍋內鍋蒸熟.內鍋不須加水喔.

下圖 這是蒸熟的九母魚.一尾已拿到旁邊挑魚刺啦.才想說照相片.

你們看這大尾的魚刺就大很多.好挑多了. 

下面是挑好魚刺的魚肉喽. 

將魚肉倒入炒菜鍋開火炒.不須開到最大的火喔.(蒸好魚時會有一些湯汁也一起倒入).

此時可先倒入一些米酒頭(在此也呼籲家庭盡量用米酒頭料理.它較貴但成份較好.不須多)

接著倒一點醬油讓色澤口味較好.再加些許冰糖.這時用中小火繼續炒.要隨時翻動喔.

快炒好時嚐試鹹淡再酌量須否加鹽.不要過鹹及炒太乾喔 

炒到有香氣出來及色澤如圖就差不多完成喽.